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od体育官网-80㎡小店日收过万,除了一碗牛肉汤,它另有啥绝招?

作者: OD体育官网入口 浏览:   日期:2022-08-16

本文摘要:餐谋长™导读:汤品不只是千年迈二,它也能挑起大梁,勇闯天涯!福牛客,是一个专门做汤的品牌。

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餐谋长™导读:汤品不只是千年迈二,它也能挑起大梁,勇闯天涯!福牛客,是一个专门做汤的品牌。2018年9月,福牛客在北京亚运村飘亮广场开出了首家门店,面积为80㎡,设置6名员工。以“乐山翘脚牛肉汤”为切入点,运用爆品计谋和康健标签,赢得了第一批种子用户。随后,逐步用产物和口碑留住老主顾、吸引新主顾。

特别是“牛肉汤+自助小吃”的搭配,兼具正餐和社交休闲属性,满足了主顾多条理需求,助力门店日营收过万,翻台10次。由此,福牛客也逐步敲开了汤品类的大门。那么,这一碗浓郁的高汤下,到底藏着什么“肉料”?品牌加持,团体深耕餐饮15年无论南北,中国人对汤的执念千年之久。可是,和坚实广泛的群众基础相比,线上线下的主营汤店屈指可数。

汤品千年配角的身份难以突破认知独挑大梁,且地域属性强,属于典型的有品类无品牌。可是没有老大,不代表山中无好汉。2018年9月,福牛客悄然进京,首家门店开业不久,即斩获了公共点评四星半的高分。

其盈利能力的背后,是品牌强大基因的支撑。福牛客是北京味来餐创团体公司旗下的品牌,团体公司深耕餐饮行业15年,拥有川菜、烤鱼、酸菜小鱼等八大品牌。尤其是“渝是乎·酸菜小鱼”的乐成运作,足以说明团体公司对运营小而美模式驾轻就熟。福牛客更是在此基础上优化升级,成本更低,模式更轻。

六七十平米的小店,只需5名员工即可。对于这个新的品类,品牌团结首创人邵治棋充满信心。

在他看来,汤自己自带康健属性,再加上汤的本质焦点是情感,而情感则具备了社交的因素,有足够想象空间。“大单品+小吃”新玩法七天卖出近5000份汤地域性小吃走向全国,都面临正宗与否的问题。

在邵治棋看来,根据传统工艺做出来的工具,自己就是好吃的代名词,只需要在继续与还原的基础上做微创新。福牛客从3个维度,建设了产物差异化,用今天的审美情趣、就餐要求、食品尺度化来重新演绎。

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看似普通的一碗汤,背后却有着一套成熟的产物体系和逻辑思维。1创新服法,放大汤属性已往,乐山当地跷脚牛肉的服法比力单一,就是用鲜牛肉蘸海椒碟吃,基本是不喝汤的。可是,现如今口胃至上、消费者追求多变,单纯的牛肉服法,在就餐场景、主顾群体上会有一定限制。

福牛客的第一个行动,就是放大跷脚牛肉“汤”的属性,这样一来,主顾花同样的钱,既能享受吃肉的快感,又能体验喝汤的兴趣。为了让做出的汤更具广谱性,福牛客在味道上,也做了斗胆革新,口胃更偏淡,加入金针菇、苕粉,让汤的口感条理更富厚,搭配老北京芝麻饼,可谓一绝。2匠心熬制,六小时大骨汤为了做好一碗跷脚牛肉汤,福牛客团队前期筹备了近一年,寻遍乐山地域,走访无数手艺人。牛肉原来就具有天然的补气益血功效,为了突出牛肉汤的滋补,产物研发团队在汤底里加入了10多种草本香料,熬制六小时,汤味醇厚。

“让主顾亲眼眼见一碗牛肉汤的产出,吃得放心,还能增强主顾体验。”邵治棋先容说,好食材带来好口碑,门店七天卖出5000多碗牛肉汤。3牛肉汤+自助小吃,产物多样化除了牛肉汤,门店还引入了冷锅串串、爽口凉菜、四川凉粉、老北京烧饼等多种搭配小吃。

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主顾可凭据口胃喜好自主选择,无需过多人工干预,这样就大大节约了人工用度,无需大厨,全程尺度化操作。此外,自助小吃促进了客单价的提升,还让产物的种类比起单纯的跷脚牛肉更具有富厚性,切合当下年轻人的饮食需要。

稳定供应链,助力出品快且优背靠成熟的餐饮团体,而且随着供应链和冷链保鲜技术的逐步生长,牛肉等食材的供应和产物尺度化的痛点获得了有效缓解,助力品牌赛马圈地,加速生长。这也是福牛客得以实现出品快且优的重要前提。现在,福牛客共享团体公司供应链体系。

该体系涵盖了位于北京的3000㎡中央厨房、约1000㎡的调料工厂、6家代工厂以及完善的物流配送体系等。汤料、鲜牛肉、烧饼等焦点食材均由总部统一采购、加工和配送,确保了食材的高品质。

为了保证出品口胃连续稳定,福牛客有一整套完善的操作流程,对牛肉片厚度、腌制时长等在工厂都举行了量化。门店只需要根据尺度化的流程操作,2分钟快速出餐,真正实现去厨师化。

这就为福牛客构筑了一道竞争壁垒,别人想模拟,很难。小 结 汤,不仅是一款产物,更是一种可以打造特殊情感场景的产物。在消费升级大潮中,汤品的潜力一直未被充实挖掘,千亿市场,大有可为。

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