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餐饮店如何控制原料采购价格

本文摘要:进餐饮店,对原料订购价格的掌控是订购工作的最重要任务之一。 餐饮原料的价格不受很多因素的影响,其中主要的有:市场货源的供需情况,多家供货商之间有价格竞争,采购价可以所取 较低的,但如果仅有一家,那么价格就不会低一些;订购数量的多少,多的话价格就不会低廉些;原料的上市季节,不顾一切季的会低廉;供货渠道,尽可能从一级供货商那里订购。饮食市场的市场需求程度、供货商之间的竞争以及气候、交通、节假日等因素也不会影响价格。

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进餐饮店,对原料订购价格的掌控是订购工作的最重要任务之一。    餐饮原料的价格不受很多因素的影响,其中主要的有:市场货源的供需情况,多家供货商之间有价格竞争,采购价可以所取 较低的,但如果仅有一家,那么价格就不会低一些;订购数量的多少,多的话价格就不会低廉些;原料的上市季节,不顾一切季的会低廉;供货渠道,尽可能从一级供货商那里订购。饮食市场的市场需求程度、供货商之间的竞争以及气候、交通、节假日等因素也不会影响价格。

在诸多因素的影响下,价格波动不会较小,因此,采购员在订购时应当充份理解市场,对订购价格做有效地掌控。订购价格的掌控途径主要有以下几个方面:    1、禁售订购    禁售订购就是将所须要出售原料的价格规定或限定版在一定范围内,如果供货商的价格远超过这个范围,采购员就要想要办法将价格控制在限定版的价格内。禁售订购法多用作生动原料的订购。

    2、对多家供货商的报价展开较为    对多家供货商的报价展开较为,即由订购人员向多家供货商索取供货价格表,展开对比后,在完全相同规格与质量的前提下自由选择其中价格 较低的一家。或者由采购员将餐饮店所需的常用原料列明规格与质量后,拒绝各供货商填上报价单,并且近期供货与长年供货的价格都要区别出去,然后再行由采购员对各供货商获取的报价单展开分析较为, 后再行确认订购对象。    3、定向订购    一些餐饮店为了有效地掌控订购的价格,确保原料质量,同时也为了确保原料的长时间供给,管理人员都会拒绝采购员定向订购,即与相同的供货单位和供货渠道签定一定时期的协议,订购人员每次都要到相同的供货商处订购。

这种定向订购法可以确保订购价格的平稳,并且价格也更为合理,原料质量也有所确保。    4、管理层掌控大宗与贵重餐饮原料的订购    大宗及贵重的餐饮原料,其价格对餐饮成本起着决定性的起到,因此餐饮企业的管理者有适当将其订购权掌控在自己手中。当有关部门明确提出用于情况报告时,订购部门要及时获取各供货商的价格报告, 后究竟该定案哪家展开合作必需由企业管理者送交。    5、提升购货量    如果餐饮店对某种原料的需求量较小,而且其保质期较长,并且在库房面积充足大的情况下,就可以重复使用大批量订购,这样可以减少原料的价格,称得上掌控订购价格的一种策略。

    6、出售大规格纸盒的原料    有些餐饮原料的纸盒规格有大有小,而一些大规格纸盒的原料由于重量大,价格适当较低一些,如果餐饮店需要在保质期内消耗完了,就可以进购大规格纸盒的,这样也可以对订购价格做掌控。    7、要理解市场行情    如今市场瞬息万变,餐饮原料的市场供需情况也受到各种因素的影响,因此订购人员一定要对市场有了解的理解。另外,当餐饮原料在市场上供过于求时,价格就不会便宜,如果厨房对此类原料日常用量较小,其质量也符合要求,就可以大量订购储存,防止价格回落,但是在出售大量原料时还要尤其考虑到其保质期。


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