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北京出台“指南”规范连锁餐饮

本文摘要:从今天开会的“北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理工作不会”上得知:北京市食品药品监督管理局近日实施了《北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理指南》,首次就连锁餐饮企业人员管理、原料订购、加工制作管理等食品安全问题做出了规范化拒绝。 据有关资料,目前北京市常住人口将近2115万人,居民每周平均值独自用餐2次至3次,餐饮服务企业每周招待近5000万人次的餐饮消费。

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从今天开会的“北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理工作不会”上得知:北京市食品药品监督管理局近日实施了《北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理指南》,首次就连锁餐饮企业人员管理、原料订购、加工制作管理等食品安全问题做出了规范化拒绝。    据有关资料,目前北京市常住人口将近2115万人,居民每周平均值独自用餐2次至3次,餐饮服务企业每周招待近5000万人次的餐饮消费。

而在全市6.3万余家餐饮企业中,享有统一的品牌、按照统一的模式展开经营管理的连锁企业营业额在整个餐饮服务消费市场的比重份额大幅增大,2013年超过近1/3。    “这次我们实施《指南》,是要将连锁餐饮企业的食品安全责任更进一步具体和引人注目,让他们贯彻担起食品安全责任。”北京市食品药品监管局副局长张风平回应。

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目前,大部分连锁餐饮企业从价格、服务、信誉等方面夺得了百姓信赖。但个别企业轻加盟、重管理,对连锁企业食品安全工作不管不问。

    此次实施的《指南》规定,餐饮服务企业是食品安全 责任人,不应心态遵守食品安全责任。张风平回应,“《指南》对连锁餐饮企业明确提出了‘规范、统一’的明确拒绝。连锁餐饮企业总部要强化内部管理和制度约束,对中央厨房、配送中心和经营门店在人员管理、原料订购、加工制作、物流配送、安全性制度和应急处理等方面贯彻分担起适当责任。

连锁企业要想要竖立统一的品牌,不致要在食品安全管理上作出更高允诺,继续执行更加贤标准。

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