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糖色制作的做法

本文摘要:“糖色是川菜常用的一种着色剂,例如川菜里的东坡肘子、樱桃肉、卤菜等都要中用它。糖色一般分成两种,一种是水糖色,另一种是油糖色。油糖色制作较为慢,但在配料过程中有一定的危险性,所以今天叫大家的是水糖色。油炸糖色的原料可以用红糖、白糖、冰糖,我建议大家最差用于冰糖来制作,因为这样油炸出来的糖色颜色尤其可爱。 油炸糖色的火候非常关键,好的糖色应该不辣、不厌、颜色红润。

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“糖色是川菜常用的一种着色剂,例如川菜里的东坡肘子、樱桃肉、卤菜等都要中用它。糖色一般分成两种,一种是水糖色,另一种是油糖色。油糖色制作较为慢,但在配料过程中有一定的危险性,所以今天叫大家的是水糖色。油炸糖色的原料可以用红糖、白糖、冰糖,我建议大家最差用于冰糖来制作,因为这样油炸出来的糖色颜色尤其可爱。

油炸糖色的火候非常关键,好的糖色应该不辣、不厌、颜色红润。” 食材明细主料冰糖500g辅料清水600g咸甜口味油炸工艺廿分钟耗时非常简单可玩性糖色制作的作法步骤1热锅下入冰糖。

2重新加入清水后,用小火熬制。3熬制的过程比较慢,留意无法把糖煮煳。4这时的糖色还太嫩,口味稍辣而且做菜容易上色。

5之后炒至浅朱红色时关火。6关火后立刻重新加入剩下的清水(煮沸过程要快),新的还击,烧至锅里和铲子上的糖几乎化开才可。7将制好的糖色进整洁的碗中,最差是取出整洁的可密封容器中。

小窍门化开冰糖时一定要用小火,这样可以确保冰糖几乎化开且色泽完全一致。白糖、红糖、饴糖、甜菜糖都可以油炸糖色,但冰糖配料出来的糖色色泽较佳。

煮沸的那一步不会有大量的水蒸气产生,要防止灼伤。


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